Bierpreise steigen, Zelte füllen sich, Tabletts klirren. Zwischen Maßkrügen entscheidet ein kleiner Betrag oft über große Laune und satte Umsätze.
Seit Jahren serviert Marlene Graßl im Hofbräu-Festzelt. Zehn Saisons Erfahrung zeigen Muster: Wer gibt wie viel, wann und warum? Anhand typischer Bestellungen, Zahlungsarten und Situationen lässt sich erkennen, welche Summen sich auf der Wiesn etabliert haben – und wie Gäste fair und stressfrei zahlen.
Was gäste wirklich geben
Die gängigste Spanne liegt bei 1 bis 2 euro pro maß. Viele runden bar auf volle beträge auf. Bei kartenzahlung orientieren sich zahlreiche besucher an prozenten, meist 10 bis 15. Gruppen legen häufiger einen größeren schein in die mitte und lassen eine restsumme stehen.
1–2 euro pro maß sind der häufigste betrag. Bei karte wählen viele 10–15 % – vor allem internationale gäste.
Die spanne pro maß
Unter der woche sehen kellnerinnen häufiger 50 cent bis 1 euro. Am abend und an wochenenden steigt die bereitschaft auf 2 bis 3 euro. Bestellen tische zusätzlich hendl, brez’n oder schnapsrunden, wachsen die trinkgelder in absoluten zahlen. Prozentual bleiben viele bei 10 bis 12.
Runde beträge statt prozent
Münchner stammgäste runden gerne. Aus 14,90 euro werden 16 oder 17. Internationale besucher rechnen öfter prozentual. Wer in dollar-ländern lebt, tendiert zu 15 bis 20 prozent. Auf der wiesn gilt dennoch: trinkgeld ist freiwillig. Niemand muss fixe prozentsätze erfüllen.
Runden spart zeit am tisch. Prozent hilft, wenn die rechnung groß ist und fair verteilt werden soll.
Wann das meiste trinkgeld fließt
Im abendtrubel wächst die dankbarkeit für schnellen service. Hohe bestellvolumina erzeugen größere summen. Firmenfeiern oder lang reservierte tische zeigen oft großzügigkeit, weil rechnungen gebündelt und per karte bezahlt werden.
- fr früher abend: mehr einzelne barzahlungen, kleine runden, moderate trinkgelder
- später abend: größere bestellungen, kartenzahlung, prozentuale aufschläge
- regentage: längerer zeltaufenthalt, zusätzliche bestellungen, bessere chancen auf trinkgeld
- familientage: viele kleine posten, eher aufrunden statt prozent
Große runden, zügige abrechnung und klare kommunikation bringen spürbar mehr trinkgeld als verstreute einzelbons.
Was eine kellnerin davon hat
Die wiesn ist ein temporärer spitzenjob. Lange schichten, hohes tempo, wenige pausen. Der lohn setzt sich meist aus stundenlohn mindestens auf niveau des gesetzlichen mindestlohns plus trinkgeldern zusammen. In vielen teams teilen sich service, läufer und schank personalbezogene trinkgelder anteilig. Wer große bereiche bedient und gut organisiert, erzielt höhere spitzen.
Kosten gibt es ebenfalls: ausrüstung, zusätzliches schuhwerk, teils gebühren für spind oder waschservice. Effizienz entscheidet, ob das trinkgeld die zeit und belastung gut abfedert.
Beispielrechnungen für trinkgeld
| bestellung | summe | trinkgeld-option | gesamt |
|---|---|---|---|
| 2 maß bier | ca. 29–30 € | 2 € (1 €/maß) | 31–32 € |
| 4 maß bier + 1 hendl | ca. 60–65 € | 6–8 € (10–12 %) | 66–73 € |
| 8 maß bier | ca. 115–120 € | 10–15 € (runden auf glatten betrag) | 125–135 € |
Als faustregel gilt: 1–2 euro pro maß oder 10–12 % bei großen, gemischten rechnungen.
Wie du fair gibst, ohne zu viel zu zahlen
Bei kleinen runden genügen klare rufbeträge. “mach 16” oder “stimmt so, 2 euro”. Bei gruppen rechnet eine person die gesamtsumme, fragt nach dem wunschtrinkgeld und sagt den endbetrag laut an. Das verhindert doppeltes geben und spart minuten im gedränge. Wer knapp kalkuliert, gibt nur bei gutem service und lässt bei wartezeiten die höhe sinken. Freundlichkeit und schnelle abrechnung erhöhen die bereitschaft fast immer.
- einzelgast: auf glatten betrag runden
- tisch mit vielen personen: prozentualen richtwert festlegen, endsumme ansagen
- lange wartezeit: kleineres trinkgeld, aber höflich bleiben
- servicefehler behoben: wieder anheben, wenn es am ende passt
Bargeld, karte, terminal
In vielen zelten funktionieren bargeld und karte parallel. Am terminal verlangt das system die trinkgeldeingabe vor der pin. Wer fix zahlen möchte, entscheidet sich für 10, 12 oder 15 prozent oder tippt einen eurobetrag ein. Bargeld beschleunigt den prozess in spitzenzeiten. Karte hilft bei größeren summen und sauberer aufteilung.
Praktisch ist ein kleiner vorrat an 1- und 2-euro-münzen. So gelingt das runden ohne extra wechselfragen. Bei karte unbedingt den endbetrag laut wiederholen lassen, um fehlbedienungen zu vermeiden.
Mit karte zuerst trinkgeld wählen, dann pin. Mit bargeld erst aufrunden, dann zählen lassen – beides spart zeit.
Was hinter den zahlen steckt
Preise auf der wiesn schwanken von zelt zu zelt. Sie bilden personal, sicherheit, logistik und pacht ab. Trinkgeld belohnt die konkrete leistung am tisch: tempo, aufmerksamkeitsgrad, rekordeinschenken ohne verschütten, schnelle abrechnungen. Eine erfahrene kellnerin wie marlene graßl beherrscht laufwege, stapeltechniken und blickkontakt. Das zahlt sich am abend aus.
Zusatzwissen für gäste
Trinkgeld bleibt freiwillig. Es gibt keine pflichtquote. Wer unsicher ist, orientiert sich an 1–2 euro pro maß oder 10–12 prozent bei großen rechnungen mit essen. Bei wechselndem personal am tisch darf das trinkgeld beim abrechnen der hauptkellnerin oder dem hauptkellner gegeben werden. Teams verteilen meist intern.
Wer das budget planen will, rechnet pro person mit zwei maß und einem snack. Bei 2 maß zu je rund 15 euro plus 2–4 euro trinkgeld und einer mahlzeit um 12–16 euro liegen viele bei 45–50 euro. Gruppen teilen über gemeinsame kasse. So verschwindet kein kleingeld, und die bedienung bekommt den betrag aus einer hand – schnell, transparent, stressfrei.
Super clair, merci ! Entre 1–2 € par Maß ou 10–12 % quand on paye par carte, ca aide à éviter les malentendus. J’aime l’idée d’annoncer le montant final à voix haute pour les groupes. Petite question: les pourboirs sont-ils toujours partagés entre service, coureurs et schank, ou ça dépend du zelt et de l’équipe?